ร้านเป็ดปักกิ่งเฉวียนจวี้เต๋อ ก่อตั้งขึ้นในปี 1864 โดยหยางเฉวียนเหริน ขั้นตอนการทำเป็ดปักกิ่งประกอบด้วยสองกระบวนการหลัก ได้แก่ การเตรียมเป็ดดิบ และ การย่าง

กระบวนการเตรียมเป็ดต้องผ่านหลายขั้นตอน เช่น การเชือด กำจัดขน เป่าลม หั่นเปิดตัวเป็ด คว้านไส้ ล้างทำความสะอาด แขวนเป็ด ตากหนัง ลวกหนัง ทาน้ำตาล และ ตากซ้ำ

สำหรับการย่างจะใช้ไม้จากต้นไม้ที่ให้ผลเป็นเชื้อเพลิง เช่น ไม้ต้นพุทรา ไม้ต้นสาลี่ และไม้ต้นแอปเปิล เพื่อให้เป็ดที่ออกมามีกลิ่นพิเศษเฉพาะตัว และก่อนนำเป็ดเข้าเตาอบจะต้องเติมน้ำร้อนเข้าไปภายในตัวเป็ดด้วย เพราะเมื่อนำไปย่างไอน้ำจากน้ำเดือดภายในตัวเป็ด ช่วยให้เกิดกระบวนการ "ย่างด้านนอก ต้มด้านใน" ส่งผลให้เนื้อนุ่มหนังกรอบ และหอมกลิ่นไม้อ่อนๆ

สำหรับเป็ดที่เฉวียนจวี้เต๋อใช้นั้นได้รับการเลี้ยงดูด้วยอาหารสูตรพิเศษและระบบการเลี้ยงแบบความหนาแน่นต่ำ ซึ่งจะต่างจากเป็ดและไก่ที่เลี้ยงแบบปล่อยตามชนบท

หลังจากหยางเฉวียนเหรินถึงแก่กรรม บุตรชายของเขา หยางชิ่งเม่า ก็ได้เข้ามาบริหารกิจการของเฉวียนจวี้เต๋อ ต่อมาในปี 1993 ได้มีการจัดตั้งกลุ่มบริษัทเฉวียนจวี้เต๋อขึ้น ก่อนที่ในปี 1994 จะมีการปรับโครงสร้างเป็นบริษัทมหาชน เพื่อเข้าสู่แนวทางการดำเนินธุรกิจที่สามารถขยายขนาดได้ มีความทันสมัย และมีร้านเครือข่าย

ไม่กี่ปีที่ผ่านมานี้ เฉวียนจวี้เต๋อ ซึ่งเป็นแบรนด์เก่าแก่ ได้เดินหน้ากลยุทธ์เจาะตลาดคนรุ่นใหม่ โดยสร้างภาพลักษณ์แบรนด์ให้ทันสมัยขึ้น ใช้ช่องทางดิจิทัลในการสื่อสาร และเชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่ ทำให้ฐานลูกค้าหลักของร้านมีแนวโน้มอายุน้อยลง

เฉวียนจวี้เต๋อยังพยายามปรับตัวเพื่อเพิ่มความสามารถในการแข่งขัน ด้วยการพัฒนาธุรกิจทั้งร้านอาหารดั้งเดิมและการผลิตอาหารแปรรูปควบคู่กันไป ส่งผลให้ร้านมีโมเดลธุรกิจแบบผสมผสาน และเน้นบริการอาหารระดับพรีเมียม รวมถึงพัฒนาธุรกิจร้านอาหารแบบแฟรนไชส์ ตลอดจนพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารเชิงวัฒนธรรม ซึ่งทำให้บริษัทก้าวขึ้นเป็นผู้นำในธุรกิจร้านอาหารแบบครบวงจร ด้วยรายได้ต่อปีมากกว่า 1 พันล้านหยวน (ราว 4.6 พันล้านบาท)

(บันทึกภาพบรรยากาศในร้านเฉวียนจวี้เต๋อ ระหว่างวันที่ 13-14 มี.ค. 2025)

บทความก่อนหน้า

ชาวต่างชาติ' อาศัยอยู่ในญี่ปุ่น สูงทุบสถิติ ทะลุ 3.7 ล้านคน

บทความถัดไป

ชาวต่างชาติ 1.83 ล้านคน เที่ยว 'กัมพูชา' ในไตรมาสแรก