หวงซาน, 21 มิ.ย. (ซินหัว) -- ตำรับอาหารฮุยโจวซึ่งมีต้นกำเนิดจากเมืองหวงซาน มณฑลอันฮุยทางตะวันออกของจีน ถือเป็นหนึ่งในแปดตำรับอาหารหลักของจีน และหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อคือปลาแมนดารินหมักที่มีประวัติศาสตร์ยาวนานหลายศตวรรษ

เทคนิคการทำปลาแมนดารินหมักสไตล์ฮุยโจวแบบดั้งเดิมถูกบรรจุเข้าในรายการมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับมณฑล ชุดที่ 6 เมื่อปี 2022 ซึ่งเมนูอาหารโอชะนี้โด่งดังจากกระบวนการหมักอันเป็นเอกลักษณ์ที่ต้องใช้ขั้นตอนพิถีพิถันกว่าสิบขั้นตอน

หวงซานมีบริษัทที่เชี่ยวชาญด้านการแปรรูปปลาแมนดารินหมักกว่า 100 แห่ง เมื่อนับถึงปี 2024 โดยมีมูลค่าการผลิตกว่า 5.7 พันล้านหยวน (ราว 2.59 หมื่นล้านบาท)